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      恒中餐饮大数据帮你科学选择餐饮项目

      来源:恒中餐饮发布时间:2018-07-20 16:26:30浏览次数:

      餐饮项目选择靠感觉、靠广告、靠大V,靠餐饮商的推荐,还是看别人家的店开的怎么样?市场是检验项目的“试金石”,消费者是检验项目的主体,在网络时代,我们有了更科学的评估方法,更精准的分析来源,那就是大数据,通过消费行为大数据,选择项目,避免决策失误,降低投资风险。

      现在市面上的餐饮项目五花八门,层出不穷,要想打败那么多竞争对手,就必须对市场、对项目进行全方位了解。恒中餐饮通过与大数据公司合作,建立某外卖平台千万条消费数据库,我们选择六大城市2018年某月的外卖数据进行分析,对30个常见品类进行了筛选,包括主流产品、特色产品、区域小吃,挖掘分析了一些信息,供创业者参考。

      (一)销量排名前十的产品。粥占3.43%,麻辣烫占3.09%,汉堡占2.56%,冒菜占2.12%,炒饭占2.05%,龙虾占1.62%,披萨占1.49%,黄焖鸡米饭占1.36%,米线占1.35%,便当占1.30%。如果我们将一些同类项目合并一下,我们可以看到,“麻辣烫+冒菜”组合可以达到5.2%,列第1名;“便当+卤肉饭”组合可以达到2.3%,列第4名;“烤肉拌饭+脆皮鸡饭”达到2.1%,可以列5名。销量排名较高,并不是说就要选择这些项目,还要分析这些项目在本城市的综合情况,如果某一商圈有2家以上的粥铺、麻辣烫等店铺,我们可以说市场已经饱和了,就没有进入的必要,因此具体问题要具体分析。需要说明的是,数据并不是所有项目销量排名,诸如中式快餐、火锅、串串、面条、水饺、馄饨、卤煮、饮品、烘焙等项目并未统计其中,如果有创业者对某类项目有兴趣,欢迎咨询我们。



          

       (二)清楚消费者的饮食特点。一方水土,养一方人,从表中我们可以看出许多惊人的发现。

          发现一,北京、天津、沈阳等北方城市,烤肉拌饭受欢迎程度要比脆皮鸡拌饭高,上海、深圳等南方城市脆皮鸡拌饭受欢迎程度要比烤肉拌饭高。成都是个特例,我觉得可以归为南方的北方城市。

          发现二,成都冒菜占比达到8%,可以说是逆天表现,但是高光的麻辣烫(在别的城市占比普遍在3%以上),在成都遇冷,仅占0.085%,至于冒菜与麻辣烫的区别,非专业吃货真是分不太清。

          发现三,在深圳排名前10的粤菜煲仔饭,在其他城市特别是北方城市不太被认可。

          发现四,舌尖上中国闻名全国的天津煎饼果子,在六个城市中销量占比最低,不得不让人纳闷,难道煎饼果子在天津仅作为早餐?

          发现五,区域性美食,比如煎饼果子、驴肉火烧、烤冷面等普遍排名不高,但是不能否认这些美食在小吃市场的主导地位。

          发现六,肉比鱼欢,饭比面香??梢钥闯?,肉类产品要比鱼类产品受欢迎,米饭之类产品,要比面食类销量更高。存在即合理,有肉就会想鱼,有饭就会思面,鱼和面仍然占据市场一部分,因为市场需要、消费者也需要。

          (三)了解意向项目的竞争力。创业有捷径,选择对创业项目,就成功了一半。一是项目之间对比。比如,以北京为例,炒饭和酸辣粉(土豆粉)项目,平均售价大致在20元左右,炒饭项目单品占比1.299%,金额占比1.597%;酸辣粉(土豆粉)项目单品占0.557%,金额占0.452%,可以这样认为单品是指市场上的供应数量,金额代表市场的需求程度,很明显如果在这两个项目之间选择的话,选择炒饭项目,但这种方法仅适用于价格相同的产品。二是项目的调查。对于意向项目,必须要做详细调查,一个区域内同类产品有多少家在售卖,销量怎么样,要了解??梢越本?、上海这类成熟市场为标杆,去选择项目,比如,建立一个指标体系,如果你所在的城市类汉堡的销量低于2.5%,我们认为这个项目是不饱和的,是可以进入市场的,反之,竞争激烈,不建议进入。强调一遍,尽量避免冷门项目。三是做堂食还是做外卖。在餐饮领域,大投入、大回报,小投入、小回报;但餐饮行业都有小投入、大回报的心态,随着外卖市场的兴起,小投入、大回报也变为可能。诸如北京、上海、深圳等一线城市仅单一平台外卖就能做到30万元以上,天津、成都、沈阳等城市单一平台晚买也能做到25万元,统计分析各城市销售额排名前五十的店铺主要以汉堡、炸鸡、卤肉饭、黄焖鸡面饭等出餐快的品种为主,诸如火锅、米线等受困出餐慢、封装、口味保鲜等影响,很难有较好的表现。如果你是做火锅、米线等以堂食为主的产品,也不要担心,完全也可以通过其他产品切入外卖市场,通过外卖提高自己的利润率。

          (四)优化我们的菜单结构。通过消费行为数据库,我们要知道哪些口味的米线销量最高、哪种口味的披萨销量最高,以便优化产品结构;同类产品,我们要知道哪个店铺销量最高,需要值得我去学习;我们要知道一个月销售额应该做到多少,才能算及格水平;我们要知道店铺选在什么地方,才能受欢迎。通过大数据,可以进一步优化我们的经营方式。

          (五)要注意的几个事项。一是避免唯“奇”论。有些人始终觉得做餐饮要做到,人无我有,人有我奇,我们始终认为,人是一个惯性动物,饮食习惯是很难改变的,老百姓日常饮食还是以家常为主,选项目还是以传统为主,“守正出奇”,守住传统,就是走对道路。我们将牛蛙作为市面较少的产品进行了分析,可以看出销量并不是很好。二是要有特色。特色与“奇”不是一个概念,我们说的特色是指味道有特色、装修有特色、产品有创新,因为餐饮有配方、管理有秘诀、食客有审美,比如黄焖鸡米饭,大家都在做,黄焖鸡、黄焖排骨、黄焖……,都是在菜品上创新,但是很少有人在主食上创新,恒中餐饮就创新了黄焖鸡焖饼、焖面系列,照顾了南北饮食习惯,广受欢迎。三是选址很重要。餐饮创业是要讲科学的、有规律的,前面说了,选择对了项目就成功了一半,另一半就包括选址、管理等因素。我们常常说好的项目要有好的选址,饮品开店,选在什么地方;西式简餐开店,选在什么地方;米线、拉面开店,选在什么地方;麻辣烫、串串开店,选在什么地方;酸菜鱼、铁板烧开店,选在什么地方;烤肉拌饭、黄焖鸡米饭开店,选在什么地方。什么项目选在什么地方是有讲究的,只有好的项目选对的地址,我们创业之路才能更稳、走的更远。


          恒中餐饮大数据,助力创业者实现创业梦想!


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